Măslinele sunt fructe delicioase care pot fi colectate din copaci sau tufișuri. Recoltate de obicei la sfârșitul verii, măslinele proaspăt culese au la început un gust amar. În mod tradițional, măslinele sunt vindecate într-o saramură, sau o soluție de sare și apă, pentru a elimina amărăciunea. Odată ce măslinele sunt vindecate, le puteți mânca ca gustare sau le puteți folosi ca ingredient într-un vas!
Ingrediente
- Măsline
- 1,5 linguri (22 ml) sare
- 1 cană (240 ml) apă
Pași
Partea 1 din 3: Culegerea măslinelor
Pasul 1. Alegeți măslinele la sfârșitul verii sau la începutul toamnei
Măslinele sunt de obicei coapte la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Măslinele coapte sunt negre sau violet închis, în formă de oval și ar trebui să aibă un exterior spongios. Măslinele încep de obicei ca măsline verzi și devin mai întunecate pe măsură ce devin mai coapte.
- Măslinele colorate violet coapte sunt mai puțin amare și înțepătoare decât măslinele verzi. Măslinele verzi sunt, de asemenea, mai ferme decât măslinele coapte.
- Măslinele coapte au o perioadă de valabilitate mai scurtă decât soiurile sub coapte.
- Măslinele se pot coace în momente diferite, în funcție de varietate, temperatură, cantitatea de lumină solară și irigare.
- Măslinele prea coapte sunt înțepenite și înghesuite. Aruncați măslinele care par prea coapte.
Pasul 2. Scoateți manual măslinele pe care le doriți din tufișul de măslini sau din copac
Căutați ramuri mai jos agățate cu măsline pe ele. Purtați o pereche de mănuși de grădinărit și smulgeți măslinele pe care le doriți din copac. Așezați măslinele într-o găleată sau pungă pentru a le transporta.
De asemenea, puteți colecta măsline care cad pe pământ sub copac
Pasul 3. Loviți copacul cu o tijă pentru a recolta o mulțime de măsline deodată
Așezați o prelată de plastic sub ramurile măslinului. Apoi, lovește ușor ramurile purtătoare de măslin cu o tijă sau cu un baston lung. Măslinele vor fi desprinse de ramuri și vor cădea pe prelata de dedesubt. Adună toate măslinele libere pe care le-ai doborât din copac după ce ai terminat.
- Nu bateți ramurile prea tare sau le veți rupe.
- Ar trebui să utilizați această metodă numai la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, atunci când marea majoritate a măslinelor sunt coapte.
Partea a 2-a a 3-a: Măslinele gropitoare
Pasul 1. Clătiți măslinele sub apă rece pentru a îndepărta murdăria
Se toarnă măslinele pe care le-ai cules într-o strecurătoare și se clătește cu apă. Continuați să le clătiți timp de 30 de secunde până la 1 minut pentru a îndepărta murdăria, praful sau pesticidele care ar putea fi pe măsline.
După ce ați terminat, lăsați măslinele deoparte pentru a le lăsa să se usuce
Pasul 2. Folosiți un cireș sau o măslină pentru a îndepărta gropile din măsline
Așezați măslinul în pitter și apăsați în jos pe mâner pentru a împinge gropile din măsline. Puteți cumpăra un pitter de măsline sau cireșe online sau la anumite magazine alimentare sau magazine.
- Groapa este una dintre sursele principale pentru amărăciunea măslinului.
- Rețineți că oprirea măslinelor este opțională. Va dura mai mult timp pentru a le vindeca dacă nu eliminați gropile.
- Nu puteți crește un tufiș de măslini sau un copac din gropi de măsline, așa că cel mai bine este să le aruncați după ce ați terminat.
Pasul 3. Apăsați măslinele cu un cuțit de bucătărie dacă nu aveți un pitter
Dacă nu aveți un pitter, puteți folosi un cuțit de bucătărie pentru a scoate groapa din măsline. Așezați partea laterală a unui cuțit de bucătărie peste măsline și apăsați în jos cu palma pentru a îndepărta gropile.
Utilizarea metodei cuțitului de bucătărie vă poate zdrobi măslinele, ceea ce nu este la fel de atrăgător din punct de vedere vizual ca utilizarea unui pitter
Partea 3 din 3: Vindecarea măslinelor în saramură
Pasul 1. Așezați măslinele într-un recipient etanș
Așezați măslinele într-un recipient ca un borcan de zidărie cu capac. Lăsați cel puțin 1 inch (2,5 cm) spațiu între măsline și capac.
Containerul trebuie să fie etanș pentru ca procesul de întărire să funcționeze corect
Pasul 2. Se fierbe 1 cană (240 ml) de apă la 1,5 linguri (22 ml) de sare
Cumpărați și utilizați decaparea, conservarea sau o altă varietate grosieră de sare. Fierbeți suficientă soluție, astfel încât să puteți umple întreg borcanul de zidărie până la vârf. Umpleți o oală cu apă și sare și aduceți soluția la fierbere. Lăsați soluția să fiarbă 1-2 minute, apoi scoateți-o de pe foc.
- Această soluție va acționa ca saramură pentru măslinele dvs. și va ajuta la îndepărtarea gustului amar.
- Componenta care face amară măslinele se numește oleuropeină. Saramura de sare și apă va ajuta la îndepărtarea substanței chimice, făcând astfel măslinele mai puțin amare și mai comestibile.
Pasul 3. Umpleți recipientul până sus cu saramură
Se toarnă soluția în recipient în timp ce saramura este încă fierbinte, asigurându-se că toate măslinele sunt scufundate în saramură. Saramura fierbinte va ajuta la crearea unei etanșări etanșe și va preveni creșterea microbiană în recipientul de măsline.
- Dacă nu aveți suficientă saramură pentru a acoperi toate măslinele, faceți mai mult.
- Nu trebuie să umpleți borcanul până la vârf, suficient de înalt pentru a acoperi măslinele.
Pasul 4. Sigilați recipientul și plasați-l într-un loc întunecat timp de o săptămână
Puteți depozita măslinele într-un loc întunecat și umbros, cum ar fi un garaj sau o pivniță. Acest proces va elimina multă amărăciune din măsline.
Asigurați-vă că capacul este strâns și că recipientul este etanș la aer
Pasul 5. Așteptați o săptămână și gustați o măslină
După ce măslinele au stat în saramură de o săptămână, gustați-le pentru amărăciune. Dacă preferați ca măslinele dvs. să fie amare, puteți termina aici. Dacă preferați ca măslinele dvs. să aibă un gust mai puțin amar, adăugați mai multă saramură, apoi resigilați-le și așteptați încă o săptămână pentru a reduce gustul amar.
Repetați procesul de saramură până când măslinele sunt la fel de amare pe cât doriți. Acest proces poate dura între 3 și 5 săptămâni
Pasul 6. Mănâncă măslinele sau păstrează-le la frigider timp de 3 până la 4 luni
Acum puteți mânca măslinele, le puteți adăuga ca componentă la un fel de mâncare sau le puteți păstra și mânca în timp. Păstrați măslinele în soluția de saramură pentru a le ajuta să le păstrați.
