Idli sunt un tip de tort de orez servit la micul dejun cu sambar și chutney. Sunt deosebit de populare în multe țări din sudul Indiei. Cel mai popular mod de a le face este cu un abur, dar puteți folosi și o oală sub presiune. Procesul durează ceva timp, deoarece ingredientele trebuie să se înmoaie și să fermenteze, dar rezultatele merită, ca să nu mai vorbim de delicioase!
Ingrediente
- ½ cană (100 g) de urud dal întreg sau divizat (gram negru)
- ½ lingură de semințe de schinduf
- ¼ ceașcă (37g) de poha (orez aplatizat)
- 1 cană (225 g) de orez fiert (idli-dosa sau cu bob scurt)
- 1 cană (225 g) de orez bastami
- Apă, pentru înmuiere
- Sarat la gust
- Ulei, pentru ungerea tigailor
Serveste 4 persoane
Pași
Partea 1 din 3: Clătirea și înmuierea ingredientelor
Pasul 1. Clătiți semințele de urud dal și schinduf până când apa curge limpede
Așezați ½ ceașcă (100 g) de urud dal (gram negru) și ½ lingură de semințe de schinduf într-o oală. Umpleți vasul cu apă, apoi folosiți mâna pentru a învârti urud dal și semințele în jur. Scurgeți apa din oală, apoi repetați procesul de încă 1 până la 2 ori.
- Puteți utiliza urud dal întreg sau divizat.
- Alternativ, așezați semințele de urud dal și schinduf într-o strecurătoare, apoi țineți-le sub apă curentă. Cerneți-le până când apa curge limpede.
Pasul 2. Înmuiați urud dal, semințele și poha în apă timp de 4 până la 5 ore
Scurgeți semințele de urud dal și schinduf 1 ultima dată. Păstrați-le în oală, apoi adăugați ¼ cană (37g) de poha și 1 cană (240 mL) de apă. Puneți oala deoparte timp de 4 până la 5 ore.
- Poha mai este numit „orez turtit”.
- Urud dal, semințele de schinduf și poha se vor extinde pe măsură ce se înmoaie, deci asigurați-vă că oala este suficient de mare pentru a conține de două ori cantitatea.
- Începeți să clătiți orezul în timp ce urud dal, semințe și poha se înmoaie. În acest fel, ambii vor fi gata în același timp.
Pasul 3. Clătiți orezul fiert și orezul basmati până când apa curge limpede
Așezați 1 cană (225 g) de orez fiert și 1 cană (225 g) de orez bastami într-o oală. Umpleți vasul cu apă, apoi întoarceți orezul în jur. Scurgeți apa, apoi repetați procesul de încă 2 până la 3 ori.
- Pentru orezul fiert, folosiți orezul idli-dosa sau orezul cu bob scurt.
- Folosiți o oală separată pentru aceasta. Nu utilizați aceeași oală în care se înmoaie urud dal, semințele de schinduf și poha.
- De asemenea, puteți clăti orezul într-o strecurătoare sub apă curgătoare. Cerneți orezul cu degetele până când apa curge limpede.
Pasul 4. Înmuiați orezul în 2 căni (470 ml) de apă timp de 4 până la 5 ore
Scurgeți ultima apă din orez, apoi turnați în 2 căni (470 ml) de apă. Puneți oala deoparte timp de 4 până la 5 ore, astfel încât orezul să se înmoaie.
Partea 2 din 3: Amestecarea bateriei
Pasul 1. Scurgeți amestecul de urud dal și transferați-l într-o mașină de tocat
Puneți un filtru peste un castron sau un ulcior, apoi turnați amestecul de urud dal prin el. Salvați apa scursă și transferați amestecul de urud dal într-o mașină de tocat.
De asemenea, puteți utiliza un mixer, un blender sau un robot de bucătărie pentru acest lucru
Pasul 2. Măcinați urud dal în timp ce adăugați treptat apa până când este netedă
Se toarnă 1⁄2 cană (120 ml) de apă scursă de urud dal în râșniță. Apăsați râșnița timp de câteva secunde, apoi adăugați alta 1⁄2 cană (120 ml) de apă scursă de urud dal. Continuați măcinarea și adăugarea de apă până când amestecul este neted și pufos.
- Probabil că nu veți ajunge să folosiți toată apa drenată, ceea ce este bine.
- Câtă apă ajungeți să varieze puțin de fiecare dată. Planificați utilizarea aproximativ 1 1⁄2 cani (350 ml) de apă pentru fiecare ½ cană (100 g) de urud dal.
Pasul 3. Transferați amestecul amestecat într-un recipient mare
Recipientul trebuie să fie suficient de adânc pentru a ține și orezul. De asemenea, trebuie să lăsați suficient spațiu pentru ca bătătorul final să se extindă. O oală mare de gătit ar trebui să funcționeze foarte bine pentru asta.
Pasul 4. Scurgeți apa din orez, apoi adăugați orezul la râșniță
Folosiți același proces ca și pentru amestecul urud dal. Așezați strecuratorul peste un ulcior, apoi turnați orezul prin el. Puneți orezul în râșniță și salvați apa de orez.
Nu este nevoie să curățați râșnița, dar puteți, dacă doriți. Totul se va amesteca la final oricum
Pasul 5. Se amestecă orezul cu 1⁄2 cană (120 ml) de apă până când devine grosieră și granuloasă.
Se toarnă o parte din apa rezervată în polizor. Închideți râșnița și impulsionați-l timp de câteva secunde. Adăugați puțină apă și pulsați-o din nou. Continuați până când orezul seamănă cu un aluat grosier.
Folosiți până la 1⁄2 cană (120 ml) de apă. Spre deosebire de amestecul de urud dal, amestecul de orez trebuie să fie grosier.
Pasul 6. Se amestecă amestecul de orez în amestecul de urud dal, împreună cu puțină sare
Se toarnă orezul amestecat în urud dal amestecat. Condimentați-l cu puțin orez, apoi amestecați totul până când culoarea și textura sunt consistente.
Pasul 7. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o într-un loc cald timp de 8 până la 10 ore
O bucătărie caldă ar fi ideală. Dacă locuința dvs. este sub temperatura camerei, lipiți oala într-un cuptor, apoi aprindeți lumina cuptorului. Lăsați aluatul acoperit și netulburat timp de 8 până la 10 ore în timp ce fermentează.
- Dacă oala sau recipientul dvs. nu au capac, utilizați în schimb o farfurie mare. Acoperiți vasul sau recipientul cu o pătură, dacă este necesar, pentru a vă asigura că nu intră aer.
- Dacă folosiți un cuptor, nu porniți cuptorul. Lumina va genera suficientă căldură pentru ca aluatul să fermenteze.
Pasul 8. Se amestecă aluatul fermentat, apoi se adaugă puțină sare sau bicarbonat de sodiu, dacă este necesar
După ce au trecut 8 până la 10 ore, deschideți oala și dați amestecului aluatului. Aluatul ar trebui să arate cu bule. Dacă nu este, amestecați un vârf de bicarbonat de sodiu. Acest lucru îl va face să fie din nou plin de bule, ceea ce este esențial pentru crearea unui idli perfect.
În acest moment, puteți adăuga puțină sare dacă nu credeți că aluatul este suficient de sărat
Partea 3 din 3: Aburirea Idli
Pasul 1. Se toarnă aluatul în cratițe unse
Înveliți fântânile unei tigaie cu puțin ulei, apoi folosiți o oală pentru a turna aluatul în ea. Nu umpleți fântânile până la bord; lăsați doar o cantitate mică de spațiu.
- Repetați procesul pentru toate panourile idli din set.
- Pentru aceasta trebuie să utilizați un panou idli special. Are forma unui disc metalic cu 3 până la 4 puțuri rotunde în el.
Pasul 2. Glisați tigăile pe suport, compensând puțurile
Setul dvs. de tigăi idli ar fi trebuit să vină cu un suport metalic sau un piston care să vă permită să-l setați într-o oală sub presiune. Glisați caserolele pe suport, asigurându-vă că ați compensat fântânile, astfel încât acestea să nu fie direct una peste alta. Acest lucru va permite idli-ului să se extindă.
Dacă stați cratițele cu fântânile poziționate unul deasupra celuilalt, idli-ul nu va avea loc să se extindă în timp ce gătesc. Se vor strivi
Pasul 3. Aduceți 1 inch (2,5 cm) de apă la fierbere într-o oală sub presiune
Umpleți oala sub presiune cu 1 până la 2 pahare de apă, sau oricât de mult aveți nevoie pentru a o umple cu 1 inch (2,5 cm). Aduceți apa la fiert la foc mediu. Acest lucru poate dura între 3 și 4 minute.
Pasul 4. Așezați tava idli în aragaz, acoperiți-o cu un capac și deschideți orificiul de aerisire
Asigurați-vă că așezați tava idli direct în apă. Tigaia ar trebui să aibă picioare mici în partea de jos, astfel încât idliul să nu se ude. Închideți bine capacul aragazului sub presiune, dar lăsați orificiul de aerisire deschis.
În unele oale sub presiune, trebuie să scoateți întreaga gură de aerisire
Pasul 5. Lăsați idli să gătească timp de 10 până la 15 minute, apoi scoateți idli-ul
Idli sunt gata când lipiți o scobitoare în centru și iese curat. Ar trebui să fie ușoare, pufoase și pufoase. Utilizați mânerul suportului pentru a ridica tigăile din aragaz. Așezați întregul dispozitiv pe o suprafață sigură la căldură.
Aveți grijă când deschideți oala sub presiune. Chiar dacă ați lăsat orificiul de aerisire deschis, este posibil să apară încă mult abur fierbinte
Pasul 6. Lăsați idliul să se răcească timp de 5 minute înainte de a le scoate și servi
Folosiți o lingură umedă pentru a scoate idli-ul din matrițe și a le transfera pe o farfurie. Serviți-le la micul dejun cu sambar și chutney.
Chutney de nucă de cocos se împerechează deosebit de bine cu idli. De asemenea, au gust delicios cu rasam și chutney de arahide
sfaturi
- Păstrați restul de idli într-un recipient etanș la frigider timp de până la 1 săptămână.
- Reîncălziți idli-ul refrigerat în cuptorul cu microunde. Umeziți-le mai întâi, apoi acoperiți-le cu un prosop de hârtie umed. Încălziți-le câteva minute sau până când sunt din nou fierbinți.
- Puteți pregăti aluatul din timp și îl puteți păstra la frigider până la o săptămână. Cu toate acestea, asigurați-vă că îl aduceți mai întâi la temperatura camerei.
