Indiferent dacă faceți glazură pentru tortul de ziua de naștere al copilului dvs., vă pregătiți un amestec de tofu vegan sau vă faceți masa obișnuită mai potrivită pentru vacanță, dacă gătiți sau coaceți, probabil că ați întâlnit o utilizare pentru colorarea alimentelor. Din păcate, multe coloranți alimentari aprobați în prezent pentru vânzare în magazinele alimentare din SUA sunt considerați de unii toxici - chiar și potențial cauzatori de cancer! Vestea bună, totuși, este că vopselele alimentare naturale sunt sigure, ușor de realizat și funcționează la fel de bine ca și cele artificiale care vă pot afecta sănătatea. Vă puteți colora cu ușurință alimentele folosind ingrediente de gătit de zi cu zi și alte produse alimentare, dintre care multe este posibil să le aveți deja în cămară.
Pași
Metoda 1 din 3: Realizarea coloranților din legume
Pasul 1. Alegeți legumele cu o culoare consistentă
Verdele cu frunze întunecate (cum ar fi spanacul) și multe legume rădăcinoase (cum ar fi morcovii și sfecla) tind să funcționeze bine ca vopsele alimentare, deoarece au o culoare profundă, consistentă, opacă. Coloranții dvs. naturali pentru hrană vor fi cei mai eficienți dacă alegeți legume care sunt în mare parte de o culoare (și care au o culoare strălucitoare sau profundă).
- Unele legume pot părea bune candidați pentru vopseaua naturală a alimentelor, dar dacă au un conținut ridicat de apă (la fel ca și țelina) vor produce de fapt nuanțe foarte slabe, deschise.
- Multe legume (chiar și cele cu colorare vibrantă) nu au sucurile groase și concentrate produse de multe fructe. În general, nu vă așteptați ca vopselele alimentare pe bază de legume să fie la fel de strălucitoare sau chiar ca cele obținute din fructe de pădure. Sfecla (pentru roșu) și morcovul (pentru portocaliu) sunt excepții de la această regulă.
Pasul 2. Fierbeți legumele
Unele legume leșează culoarea în apă când sunt fierte. Legumele care funcționează cel mai bine pentru aceasta sunt cele cu mult conținut de apă (și, prin urmare, sucuri), care sunt, de asemenea, profund nuanțate. Varza roșie (pentru violet) și sfecla (pentru roșu sau roz) sunt două exemple excelente de legume care pot fi fierte pentru a extrage colorarea lor.
- Pentru o culoare mai concentrată, folosiți doar câtă apă este necesară pentru a acoperi abia legumele. Apa colorată devine vopsea - cu cât o diluați mai mult, cu atât nuanța este mai deschisă.
- O regulă bună pentru a afla care sunt legumele care produc cele mai bune culori este aceea că cele care îți pătează degetele atunci când le manipulezi vor vopsi cu ușurință și alimentele cu care intră în contact.
Pasul 3. Deshidratați-vă legumele sau ierburile
Utilizați un deshidratator alimentar sau setați cuptorul la 150 grade Fahrenheit și așezați articolele înăuntru pe o tavă pentru cuptor. Gatiti-le pana se usuca cat mai mult (fara sa se arda); acest lucru ar putea dura până la șase ore.
- Pentru legumele mari (în special cele în formă de sferă), tăiați-le în felii extrem de subțiri înainte de a le deshidrata. Acest lucru va accelera procesul și le va usca mai consistent.
- Odată uscate, legumele dvs. pot fi păstrate în siguranță într-un recipient etanș timp de câteva luni până la un an.
Pasul 4. Măcinați legumele uscate într-o pulbere
Folosiți un râșniță de cafea sau un robot de bucătărie pentru a face acest lucru cel mai eficient. Cu cât pulberea este mai fină, cu atât vopseaua va afecta mai puțin textura alimentelor pe care doriți să le colorați.
- De asemenea, puteți utiliza un mortar și un pistil pentru a măcina legumele cu mâna, dar acest lucru va dura mult mai mult și ar putea duce la o consistență mai mică.
- Clătiți bine orice ustensile pe care le utilizați pentru a face pudra înainte de a le folosi pentru a măcina o culoare diferită a alimentelor uscate. Acest lucru vă va împiedica să contaminați culoarea și aroma (dacă există) a următoarei pulberi vegetale.
Pasul 5. Selectați alimentele care sunt deja sub formă de pulbere
Multe legume / ierburi pot fi achiziționate sub formă uscată, sub formă de pulbere, ceea ce elimină necesitatea de a face uscare și măcinare. Asigurați-vă că le selectați pe cele fără condimente sau aromă adăugate, astfel încât să nu influențați aroma alimentelor pe care doriți să le colorați.
- Dacă nu vă faceți griji cu privire la udarea alimentelor, puteți amesteca pudra într-o cantitate mică de apă sau alt lichid și apoi amestecați-o în mâncare. Faceți acest lucru treptat pentru a obține culoarea potrivită și pentru a evita supra-saturarea alimentelor.
- Pentru vopsea galbenă, utilizați curcuma veche. Curcuma este adesea folosită pentru a oferi budinci vegane și tofu își amestecă umbra „ouă”, asemănătoare gălbenușului. Curcuma veche tinde să-și fi pierdut destul de mult din aroma naturală, așa că folosiți acest lucru pentru a evita influențarea gustului alimentelor colorate.
Metoda 2 din 3: Realizarea coloranților din suc de fructe
Pasul 1. Alegeți fructele cu sucuri opace
Deși multe fructe sunt foarte viu colorate, sucurile lor nu sunt întotdeauna bune pentru vopseaua alimentară. Multe citrice, de exemplu, au sucuri foarte translucide (cum ar fi portocalele și lămâile), care nu pătează foarte eficient alte alimente. Boabele, pe de altă parte, sunt foarte eficiente pentru colorarea alimentelor.
- Pentru a afla ce fructe vor funcționa cel mai bine pentru scopurile dvs., stoarceți sau amestecați fructele și turnați sucul într-un pahar transparent. Țineți paharul până la lumină; cu cât trece mai puțină lumină, cu atât sucul va funcționa mai bine ca vopsea alimentară.
- Pentru colorarea roșie sau roz, zmeura și cireșele sunt opțiuni bune; căpșunile produc o nuanță mai deschisă, mai pastelată, de roz. Pentru albastru sau violet, încercați mure sau afine.
Pasul 2. Suc sau amestecă fructele
Spre deosebire de legumele fierte pentru a le degaja culoarea, colorantul alimentar cu suc de fructe este făcut din fructul în sine. Pentru fructe de pădure, lipiți-le într-un robot de bucătărie sau blender, pentru a le lichefia pentru vopsea. Pentru fructele de mână, puteți folosi în schimb un storcător (dar din nou, majoritatea acestor tipuri de fructe nu produc coloranți buni).
- Puteți începe cu fructe proaspete sau congelate dacă le amestecați, dar fructele trebuie să fie proaspete pentru a le suc eficient.
- Asigurați-vă că îndepărtați orice gropi, semințe mari sau coji necomestibile înainte de a arunca fructe în blender; acestea vă pot distruge mașina și nu vă vor ajuta în eforturile de producere a coloranților alimentari.
- Adăugați o cantitate foarte mică de apă la fruct dacă folosiți un robot de bucătărie pentru a permite fructului să se lichefieze în mod adecvat.
Pasul 3. Se strecoară sucul
De fiecare dată când amestecați sau sucuri de fructe, semințe minuscule, piei sau alte fibre (pulpă) pot ajunge în suc. Pentru a păstra consistența alimentelor pe care doriți să le vopsiți, îndepărtați aceste elemente din suc trecându-l printr-o sită de plasă (cu găuri foarte mici) sau o pânză de brânză.
- Strecurarea este esențială pentru menținerea consistenței și netezimii vopselelor. Cu toate acestea, dacă doriți un aspect mai puțin uniform, puteți alege să nu strecurați sucul de fructe (atâta timp cât nu există semințe în el!).
- Boabele foarte bine amestecate vor fi imposibil de strecurat complet și cel mai probabil vor sfârși cu mici pete de piele și fibre în ele; dacă acest lucru nu este acceptabil, luați în considerare sucurile sau fierberea.
- Nu utilizați o sită sau un filtru cu plasă suficient de mare pentru ca semințele și fibrele să treacă. Testați-strecurați o porție mică de suc pentru a vă asigura că rețeaua este eficientă.
Pasul 4. Reduceți sucul
În unele cazuri, sucul strecurat în sine va fi suficient ca vopsea alimentară. Cu toate acestea, puteți crește intensitatea culorii gătind o parte din apa conținută în suc. Se toarnă sucul într-o cratiță mică și se fierbe la foc mediu până devine consistența unei paste groase.
- Acest proces are ca rezultat un colorant foarte concentrat, care va avea o aromă densă, mai ales dacă este făcut din fructe de pădure. Folosiți-l cu ușurință pentru a evita contaminarea aromelor.
- Treceți peste asta dacă doriți o culoare mai deschisă și mai pastelată.
Metoda 3 din 3: Alegerea surselor naturale potrivite de colorare
Pasul 1. Alegeți culori compatibile
Dacă mâncarea pe care încercați să o colorați este deja o altă culoare decât cea albă, aceasta va influența rezultatul eforturilor dvs. de vopsire. Nu vă așteptați ca glazura albastră să devină roșie dacă adăugați zmeură cu suc, de exemplu.
- Când aveți dubii despre cum se va întâmpla ceva, folosiți o porție mică de colorant și alimente pentru a testa rezultatul. Apoi puteți regla nuanța substanței dvs. colorante, dacă este necesar, amestecând-o cu alte nuanțe.
- Evitați să amestecați prea mulți coloranți diferiți atunci când încercați să vă așezați pe o culoare. Acest lucru poate sfârși prin a face colorantul să-și piardă vibrația și să devină maroniu.
Pasul 2. Mergeți pentru opțiuni de colorare cu arome subtile
În multe cazuri, există mai multe opțiuni pentru a face o singură culoare de colorant alimentar; în astfel de cazuri, alegeți-l pe cel cu aroma mai subtilă. De exemplu, atât turmericul, cât și șofranul pot fi folosite pentru colorarea galbenului, dar turmericul este mai puțin intens și de obicei face o alegere mai bună.
- O excepție de la aceasta ar fi dacă de fapt doriți să adăugați aromă din vopseaua dvs. la alimente. În astfel de cazuri, asigurați-vă că potriviți tipurile de aromă (cum ar fi dulce cu dulce) pentru a evita crearea unui amestec neplăcut.
- Nu toate metodele de producție a coloranților sunt egale din punct de vedere al intensității. În general vorbind, stoarcerea și amestecarea vor crea coloranți care sunt atât mai strălucitori, cât și cu o degustare mai intensă decât metodele de fierbere sau uscare recomandate pentru unele legume.
Pasul 3. Acordați atenție consecvenței
Pentru a împiedica alimentele să se ude prea mult, asigurând în același timp o colorare uniformă, aveți grijă să creați coloranți alimentari care să completeze consistența alimentelor. Acest lucru va dura unele încercări și erori, dar și bunul simț merge mult!
- Pentru colorarea sub formă de pulbere, amestecați în alimente umede, amestecate, cum ar fi glazura de tort sau piure de cartofi. Stropirea pulberii pe un aliment uscat nu va răspândi în mod constant colorarea.
- Pentru colorarea lichidă, utilizați cu ușurință în toate alimentele, cu excepția cazului în care umezeala nu este o problemă. Alimentele uscate, de exemplu, pot deveni prea umede dacă se folosește prea mult colorant lichid.
Pasul 4. Mascați aromele nedorite atunci când este necesar
În funcție de felul de mâncare pe care îl colorezi, poți scăpa de contaminarea aromelor din vopseaua alimentară adăugând arome suplimentare. De exemplu, un indiciu de aromă din colorarea sucului de sfeclă în glazura de tort poate fi ușor acoperit cu o picătură sau două de extract de vanilie sau mentă.
- Această metodă nu funcționează la fel de bine pentru alimentele sărate colorate cu coloranți dulci. Dacă colorezi roșia conopidă folosind piure de zmeură, de exemplu, chiar și o mulțime de sare și unt ar putea să nu poată masca dulceața vopselei.
- Multe extracte și alte substanțe care pot fi utile pentru mascarea aromelor, cum ar fi uleiul de trufe, sunt destul de scumpe (și puternice), așa că folosiți-le cu cumpătare!
Video - Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube
sfaturi
- Înainte de a începe, așezați învelișuri pe blaturi și purtați haine care nu vă deranjează să vă pătați.
- Gustă-ți mâncarea pe măsură ce o colorezi. Coloranții naturali pentru alimente provin din alte alimente, care au propriile lor arome și intensități. Va trebui să găsiți echilibrul corect între culoarea dorită și neutralitatea aromelor.
- Faceți o singură culoare de colorant alimentar la un moment dat pentru a evita contaminarea încrucișată a unui colorant cu o nuanță incompatibilă.
- Verificați ingredientele articolelor pe care le folosiți pentru colorare pentru a vă asigura că nu au fost preparate cu coloranți alimentari artificiali! Utilizarea acestora ca o alternativă „naturală” la coloranții cumpărați din magazin ar învinge scopul evitării efectelor lor potențial dăunătoare.
- Pulberile vegetale sunt o alternativă bună la coloranții mai lichizi, atunci când nu doriți să vă faceți alimentele mai umede colorându-le.
