Înmugurirea fasolei, legumelor, semințelor și cerealelor este o modalitate simplă de a crește exponențial factorul nutrițional al ingredientelor simple. Înmugurind niște lucernă sau linte, puteți intensifica micronutrienții și puteți integra un aliment activ delicios în dieta dumneavoastră. Sunt delicioase și un tratament surprinzător pe care îl puteți face acasă cu un număr mic de ingrediente și pași. Aflați procesul de bază și instrucțiunile specifice pentru leguminoase, cereale, semințe și chiar cum să vă creați propriile microgreen. Consultați Pasul 1 pentru mai multe informații.
Pași
Metoda 1 din 5: Linii directoare și materiale de bază
Pasul 1. Selectați un tip de germeni pentru a începe
Semințele organice, fasolea sau nucile sunt toate germinate, folosind aceeași metodă de bază. Asigurați-vă că obțineți semințe organice sau fără pesticide destinate germenilor comestibili. Multe semințe comerciale, utilizate pentru plantare, sunt pre-acoperite cu fungicide, pesticide și alte lucruri pe care nu veți dori să le consumați. Experimentați cu o varietate de semințe și leguminoase pentru a afla ce fel de germeni vă plac cel mai mult. Pentru a începe este nevoie de o cantitate minimă de pregătire și consumabile. Selectați între:
- Semințe cum ar fi susanul, floarea-soarelui, hrișca sau dovleacul
- Leguminoase sau fasole precum fasole mung, linte, naut, adzuki sau mazăre verde
- Cereale integrale precum orz, porumb, grâu, quinoa, amarant sau secară
- Semințe de legume cum ar fi lucerna, trifoiul, ridichea, varza, varza, schinduful sau napul
Pasul 2. Înmuiați semințele într-un borcan peste noapte cu apă filtrată
Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi semințele și se lasă să stea. Acoperiți partea de sus cu o pânză de brânză sau un fel de plasă reutilizată: ciorapul unei femei, o secțiune de ecran, orice lucru pe care îl puteți scufunda deasupra și ar putea fi golit ar fi perfect.
- Orice tip de borcan de sticlă curat este perfect pentru fabricarea mugurilor. Borcanele vechi pentru murături, borcanele de zidărie sau alte recipiente din sticlă pot fi refăcute pentru muguri. Dacă aveți încă inelul metalic în jurul gurii borcanului de zidărie, îl puteți folosi pentru a ține învelișul de plasă în poziție sau puteți folosi o cravată pentru păr, o bandă de cauciuc sau altă bandă elastică pentru a face același lucru. De asemenea, puteți cumpăra un capac de germinare din plastic cu un blat de plasă pentru drenarea mugurilor.
- Dacă doriți să încolțiți microgreen, cum ar fi rucola, iarba de grâu sau lăstari de mazăre, veți avea nevoie și de paturi de semințe, sol și ceva mai mult timp pe mâini.
Pasul 3. Scurgeți apa înmuiată și clătiți mugurii de două ori pe zi
În general, ar trebui să clătiți orice tip de muguri în fiecare dimineață și seară, apoi să le scurgeți bine pentru a favoriza germinarea, fără a le scoate din borcan.
Când încolțiți leguminoase, este obișnuit să învârtiți puțină apă după câteva zile pentru a sparge corpurile și a lăsa să se formeze mugurii
Pasul 4. Mențineți mediul adecvat pentru germinare
Veți controla umiditatea prin clătirea periodică a mugurilor, dar va trebui, de asemenea, să mențineți o temperatură uniformă pentru a promova germinarea. Păstrați germenii între 50 și 70 de grade F.
- Dacă locuința dvs. este deosebit de răcoroasă într-o anumită perioadă a anului, este posibil să aveți nevoie de un încălzitor. Un încălzitor de 8 wați pentru rezervoarele de reptile plasat sub un sprouter va ajuta fără a le coace și a distruge germinarea.
- Unii germeni, cum ar fi ridichea, încolțesc mai bine în întuneric, dar vor trebui să fie în lumină după încolțire pentru a se înverzi și a crește. În general, majoritatea mugurilor sunt perfect bine în timpul zilei și în condiții normale de temperatură a camerei.
Pasul 5. Folosiți imediat muguri proaspeți
De îndată ce sunteți mulțumit de lungimea mugurilor dvs., savurați-le pe sandvișuri, salate sau supe. Puneți germenii nemâncați în frigider. Se vor ține la frigider timp de aproximativ cinci zile, dar în cele din urmă vor începe să se rumenească și să devină puțin slab, ceea ce înseamnă că este timpul să încolțim mai mult și să le aruncăm.
- Fiecare varietate de muguri diferă ușor în ceea ce privește durata și tratamentul adecvat al mugurilor, odată îmbibate și germinate timp de câteva ore. Unele pot rămâne în borcan câteva zile pentru a crește mai mult și mai fragede, în timp ce altele vor trebui replantate pe un pat de semințe pentru o creștere optimă și delicioase. Consultați secțiunea specifică de mai jos pentru mai multe informații despre tipul specific de germeni pe care doriți să-l crească.
- Unii germeni vor trebui dezbrăcați după germinare timp de câteva zile. Rotiți mugurii în apă pentru a ajuta la separarea corpurilor și asigurați-vă că se scurg după aceea.
Metoda 2 din 5: Germinarea semințelor
Pasul 1. Începeți cu aproximativ o ceașcă de semințe la alegere
Orice semințe organice și comestibile de calitate alimentară ar fi perfecte pentru încolțire. Procesul de înmuiere deschide carenele pentru activarea procesului de germinare, rezultând o gustare nutrițională care nu este atât de diferită de semințele originale, dar încărcată cu substanțe nutritive.
- Semințele comestibile, cum ar fi dovleacul, floarea-soarelui și susanul, sunt frecvent încolțite. Lucrează rapid și sunt delicioase ca o gustare foarte nutritivă.
- Semințele vegetale, cum ar fi trifoiul, lucerna, ridichea, varza, schinduful sau varza, fac germenii moi și blândi încărcați cu micronutrienți. Acestea sunt genul de muguri cel mai frecvent servit pe sandvișuri, bucăți mici și ușoare de legume.
Pasul 2. Se înmoaie în apă rece între 4 și 6 ore
Măsurați semințele în borcanul care încolțește și apoi acoperiți-le cu apă rece filtrată, acoperindu-le cu aproximativ un centimetru sau cam așa. Dacă semințele sunt deosebit de prăfuite sau acoperite de alte sedimente, dați-le mai întâi o clătire înainte de a adăuga apă.
Lăsați să se înmoaie timp de 4 ore la temperatura camerei. Lăsați-le direct pe blatul din bucătăria dvs. este bine. Apoi scurgeți bine apa și lăsați semințele să încolțească
Pasul 3. Lăsați semințele comestibile să încolțească între 12 și 24 de ore
După ce ați scurs apa, nu faceți nimic timp de aproximativ o zi. Semințele vor începe să se activeze ca și când s-ar fi pregătit să crească și veți fi pe drumul cel bun pentru a produce muguri. După o zi, sunt gata să mănânce!
- După o zi, scoateți semințele din borcan și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a se usca bine. Întoarceți-le într-un castron sau alt recipient și păstrați-le în frigider. Ar trebui să fie bune câteva zile și să fie gata de mâncare.
- Semințele de susan, în general, devin destul de amare dacă sunt lăsate mai mult de șase ore. Încercați să le prindeți din timp, apoi uscați-le bine.
Pasul 4. Lăsați semințele de legume să încolțească aproximativ 6 zile
Semințele de legume vor dura puțin mai mult pentru a încolți complet la lungimea dorită, până la 5 sau șase zile. Deși sunt comestibile în orice etapă a procesului, germenii rezultați vor fi, de obicei, mai tandri și mai hrăniți după câteva zile. Mențineți clătirea regulată și uscarea completă, de preferință depozitați borcanul cu capul în jos, astfel încât excesul de umiditate să se poată scurge și să mențină germenii proaspeți.
Folosiți-vă ochii și nasul pentru a verifica prospețimea mugurilor de legume. Vor începe să devină maronii și să miroasă ușor clorurați când se vor întoarce
Pasul 5. Luați în considerare încolțirea nucilor pentru a mânca imediat
Nucile precum migdalele, alunele și alte semințe oleaginoase sunt în mod obișnuit înmuiate timp de câteva ore pentru a-și „activa” enzimele și a le face mai hrănitoare. Beneficiul nutrițional al îmbibării nucilor pentru a activa germinarea înainte de a le consuma este oarecum neconfirmat, dar dacă sunteți interesat să încercați, este un proiect ușor.
Numai nucile crude vor beneficia de înmuiere. Acest lucru nu va funcționa cu nuci prăjite
Metoda 3 din 5: Înmugurirea leguminoaselor
Pasul 1. Selectați un soi de fasole sau leguminoase pentru a încolți
Poate că cei mai inimați și cei mai renumiți germeni sunt mugurii de fasole. Leguminoasele încolțesc protuberanțe groase, care sunt nutritive și au un gust excelent, pline de micronutrienți activi și aromă. Leguminoasele obișnuite pentru încolțire includ:
- linte, verde sau maro mai ales
- naut sau fasole garbanzo
- fasole mung, care se vinde în mod obișnuit în magazine ca „germeni de fasole”
- Mazăre
Pasul 2. Înmuiați leguminoasele în apă caldă
Începeți cu aproximativ o jumătate de cană de fasole uscată (au tendința de a înfunda unele în timp ce absorb apă și își scutură carenele). Apa nu ar trebui să fie aburitoare, ci caldă la atingere, ca o ceașcă de ceai pe care ai lăsat-o să stea puțin prea mult. În borcanul care încolțește, înmuiați fasolea timp de cel puțin 12 ore.
Deoarece leguminoasele se vor aduna considerabil, asigurați-vă că există suficient spațiu în borcan și acoperiți fasolea cu câțiva centimetri pentru a vă asigura că vor rămâne scufundate
Pasul 3. Lăsați să încolțească aproximativ 3 zile întregi
Clătiți fasolea de două ori pe zi și păstrați-le cu susul în jos pentru a se scurge corespunzător pe măsură ce mugurii cresc. Cândva în prima sau a doua zi, este posibil să trebuiască să scuturați ușor borcanul pentru a îndepărta carenele. Puteți adăuga puțină apă și rotiți ușor borcanul pentru a le îndepărta. Dacă unii rămân în continuare, nu vă faceți griji prea mult. Dacă este necesar, le veți putea scoate înainte de a mânca.
Fasolea Adzuki are de obicei nevoie de aproximativ 4 zile pentru a încolți la potențialul lor maxim și delicios. Acordați-le ceva timp suplimentar
Pasul 4. Uscați mugurii și păstrați-i la frigider
După terminarea perioadei de încolțire, puteți scoate mugurii din borcan, uscați-i ușor și eliminați coji suplimentare care nu s-au separat sau le puteți lăsa aprinse (sunt comestibile, deși oarecum amare). Ar trebui să fie bune la frigider timp de aproximativ o săptămână, dacă le supraveghem și le ținem relativ uscate.
Varza de fasole este deosebit de bună ca topping pentru supe pe bază de bulion, cum ar fi pho vietnamez sau alte feluri de mâncare picante. De asemenea, sunt perfecte pentru salate și sandvișuri
Metoda 4 din 5: Înmugurirea boabelor
Pasul 1. Alegeți un bob pentru a încolți ca alternativă brută
Deoarece cerealele integrale nu sunt digerabile decât dacă sunt gătite, îngreunează pasionații de alimente crude să se bucure de ele. Înmugurirea boabelor le face totuși ușor digerabile și hrănitoare. Fără gătit, vă puteți bucura de cereale integrale precum secară, grâu, orz sau porumb, fără a le coace și a le descompune micronutrienții.
- Înmulțirea cerealelor neutralizează acidul fitic greu digerabil, eliberând vitamine și substanțe nutritive care nu sunt în general prezente în cerealele brute. Acest lucru îl face ideal pentru terci, coacere și transformare în făină încolțită.
- Ovăzul decojit, ca cel pe care îl cumpărați la magazin pentru a face fulgi de ovăz, nu va răsări. Pentru a încolți cereale, trebuie să cumpărați cereale integrale încă în corpul lor, crude și organice. Alte tipuri de boabe se vor înmuia. Puteți fermenta fulgi de ovăz cu pastă de miso peste noapte, pentru o opțiune rapidă de cultură live.
Pasul 2. Înmoaie cerealele integrale în apă caldă
Boabele se vor tripla ca mărime pe parcursul procesului de înmuiere, deci este important să începeți cu un borcan sau castron suficient de mare pentru a conține de trei ori cantitatea de făină pe care ați pus-o în macerare. Se înmoaie boabele timp de aproximativ 6 ore, apoi se scurge bine apa și se încolțește la temperatura camerei timp de aproximativ 2 zile. Clătiți periodic și scurgeți bine.
- Porumbul trebuie să fie suprapus puțin mai lung, cu aproximativ 12 ore înainte de a scurge apa și a-l lăsa să încolțească.
- Amarantul, quinoa și meiul, în mod obișnuit confundate cu soiuri de semințe sau orez, sunt de fapt boabe alcaline și sunt perfect încolțite folosind această metodă.
- Orzul nu va încolți de fapt, dar puteți activa procesul de germinare, așa cum se face la malțierea orzului pentru obținerea alcoolului, prin „încolțirea” acestuia timp de aproximativ 12 ore. Acest lucru va activa procesul și va începe să spargă carena.
Pasul 3. Recoltează mugurii
Odată ce vârful mugurii are o lungime de aproximativ 1/4 inch, acesta este gata de utilizare. Clătiți boabele pentru ultima dată. Puneți-le pe un prosop uscat și lăsați-le să se usuce. Utilizați imediat sau păstrați-l în frigider.
Pasul 4. Faceți făină încolțită
Pentru a transforma boabele încolțite în făină, veți avea nevoie de un deshidratator alimentar și un râșniță concepute pentru boabe. După ce au încolțit, deshidratați boabele timp de aproximativ 12 ore și măcinați-le într-o făină complet integrată și fină, cernând, dacă doriți. Puteți păstra această făină încolțită în congelator pentru a-și menține viața și a o folosi așa cum ați face orice fel de făină de copt.
Metoda 5 din 5: Lăstari în creștere și microgreen
Pasul 1. Înmulțiți-vă verdele pentru un proiect mai substanțial
Procesul de pornire a unui mic lot de microgreen, cum ar fi iarba de grâu, lăstari de mazăre sau verdeață de floarea-soarelui, este remarcabil de similar, deși puțin mai intensiv în echipament, decât încolțirea în bucătăria dvs. Cu toate acestea, veți putea tăia mai multe culturi cu randament ridicat de plante verzi care încolțesc din aceste proiecte, făcându-le o investiție bună, mai ales dacă sunteți în focuri de iarbă de grâu sau lăstari proaspeți pe salată.
- Începeți germenii ca normal, înmuiați semințe de grâu, mazăre verde sau floarea-soarelui într-un borcan și lăsați-i să încolțească aproximativ înainte de a le clăti bine și de a le muta într-o tavă de însămânțare.
- Varza trebuie să aibă rădăcini de aproximativ un sfert de inci înainte de a le muta în tava de însămânțare. În funcție de ceea ce urmează să plantați, acest lucru poate dura o perioadă de timp variabilă, posibil 3 sau 4 zile.
Pasul 2. Obțineți niște tăvi de însămânțare
Un sistem de germinare în aer liber constă de obicei din tăvi pentru care germenii să încolțească și să crească, cu ochiuri sau găuri pe fund pentru a se scurge de la udările obișnuite. Acestea sunt disponibile în mod obișnuit la magazinele de grădinărit sau le puteți face proprii prin perforarea unor găuri de scurgere în partea inferioară a oricărui fel de tavă suficient de mare pentru a ține aproximativ un pătrat de sol.
Pasul 3. Căptușiți tăvile de însămânțare cu sol
Tapetați tava de însămânțare cu o cantitate generoasă de sol. Nu aveți nevoie de mult, deoarece mugurii vor crește în cea mai mare parte deasupra și nu vor produce sisteme radiculare substanțiale, dar este mai bine să aveți suficient pentru a prinde umezeala, astfel încât să nu vă faceți griji că începe să vă uscați.
- Umeziți bine solul cu apă și lăsați orice bălți să se risipească înainte de a vă transpune mugurii în sol.
- De asemenea, este obișnuit să tapetați fundul tăvilor de placare sau încolțire cu secțiuni mici de pătură pentru a menține solul umed de dedesubt și pentru a amesteca într-o cantitate mică de vermiculită - aproximativ o ceașcă pentru o tavă de 10 x 10 - pentru a promova creșterea.
Pasul 4. Puneți mugurii pe sol
Presărați germenii uniform pe vârful solului, întinzându-i, astfel încât niciunul să nu se îngrămădească unul peste celălalt, ceea ce poate cauza formarea. Folosiți o tavă de acoperire sau o pătură simplă sau un fel, pentru a acoperi tava. Împingeți ușor în jos semințele pentru a le așeza în sol, dar fiți blânzi. Nu trebuie să le „plantați”.
Pasul 5. Apă de două ori pe zi și mențineți-le la lumină slabă
De câteva ori pe zi, încețoșați germenii și supravegheați-i cu atenție. Asigurați-vă că primesc suficientă apă și circulație a aerului pentru a favoriza creșterea și încercați să le păstrați la temperatura camerei, dacă este posibil. Cultivarea mugurilor într-o magazie cu multă umbră răcoroasă poate fi un loc frumos pentru a vă păstra începuturile, așa.
Pasul 6. Recoltează muguri sau iarbă în aproximativ 10 zile
Iarba de grâu va fi înaltă și plină de verdeață după aproximativ o săptămână, dar mai dă câteva zile pentru a atinge vârful nutrițional complet. Lăstarii de mazăre se vor umple și vor deveni o nuanță minunată de verde și vor fi la vârful lor delicios, în jurul valorii de 10 zile. Recoltați vârfurile și lăsați-le să crească în continuare, dacă doriți, sau luați în considerare plantarea lor pentru a începe propria recoltă.
sfaturi
- Pentru a face varză groasă de fasole mung, puneți ceva greu deasupra lor pe măsură ce cresc
- Amestecarea semințelor mucilaginoase, cum ar fi muștarul sau inul, cu produsele germinate „normale”, cum ar fi fasolea mung și spelt, va ajuta amestecul să mențină mai bine umiditatea și va reduce nevoia de a clăti atât de des; iar semințele de muștar dau germenilor un "zing" adăugat. Poate funcționa împotriva ta, totuși, dacă nu consumi germeni până în a treia zi, deoarece conținutul de umiditate adăugat poate crește riscul de creștere a mucegaiului.
- Floarea-soarelui poate fi încolțită din semințe decojite sau necojite. Verdele de floarea-soarelui (delicioase!) Se cultivă cel mai bine din semințe negre fără coji, timp de aproximativ 10 zile. În schimb, semințele de floarea-soarelui decorticate ar trebui să fie încolțite doar o zi după înmuiere și pot fi folosite deasupra unei salate sau în pateu
- Dacă încolțesc în borcane simple sau pahare de băut, mai degrabă decât în recipiente specializate de încolțire, un filtru sau un filtru de cafea din aur elvețian poate fi neprețuit atunci când scurgeți apa de înmuiere și când clătiți.
- Consumul de apă „înmuiat” și „clătit” poate fi, de asemenea, plăcut și hrănitor, mai ales dacă se utilizează în amestec o semință aromatizantă, cum ar fi chimionul.
- Luați în considerare obținerea unui sistem automat de germinare. Ei vor uda automat mugurii pentru tine.
- Adăugarea semințelor care nu încolțesc, dar aromate, cum ar fi chimen, fenicul, anason sau susan, poate îmbunătăți foarte mult gustul produsului final.
