Trufele sunt ciuperci rare, comestibile, care cresc sub pământ și au un miros și un gust distinct, extrem de dorit în lumea culinară. Trufele sunt greu de găsit și chiar mai greu de cultivat, așa că mulți bucătari vor plăti un bănuț destul de mare pentru ei. Dacă sunteți un bucătar care are nevoie de o aromă fantastică sau cineva căruia îi place doar ideea de a face niște bani buni, căutați trufe în toate locurile probabile. Folosiți instrumente utile pentru a vă oferi un avantaj și pentru a vă curăța, păstra și vinde trufele odată ce le-ați găsit.
Pași
Metoda 1 din 3: Căutarea în locuri bune
Pasul 1. Mergeți în vestul Europei sau în nord-vestul Pacificului
Trufele sunt greu de găsit. Deși s-ar putea să fiți destul de norocoși să găsiți câteva în alte zone, vă veți spori mult șansele căutând în țările din vestul Europei și în statele SUA din nord-vestul Pacificului. Mai precis, căutați prin pădurile situate în Italia, Franța, Oregon și Washington.
Pasul 2. Căutați unde este solul umed
Trufele prosperă în solul umed, așa căutați acolo unde pământul este adesea umed și / sau petreceți cel mai mult timp uitându-vă imediat după ce a fost o vreme ploioasă. Pentru cele mai bune rezultate, căutați la 10-14 zile după ce au avut loc precipitații abundente.
Pasul 3. Căutați lângă fag, brad și stejar
Copacii care formează relații ectomicorizice cu ciuperci, cum ar fi fagul, bradul și stejarul, trebuie să fie prezenți pentru ca trufele să crească, deoarece trufele se atașează la rădăcinile copacilor. Căutați trufe în jurul bazelor acestor tipuri de copaci.
Pasul 4. Căutați murdăria rumenită în jurul bazei copacilor
În loc să vă pierdeți timpul săpând în jurul fiecărui copac care ar putea avea trufe crescând pe rădăcini, uitați-vă cu atenție la sol pentru a vedea dacă există semne de ciupercă. Dacă sunt prezente trufe, un efect de „rumenire” numit „brûlée” va face ca solul să pară ars, aspru și mai întunecat decât zonele înconjurătoare, deoarece existența lor împiedică creșterea vegetației.
Pasul 5. Căutați găuri mici în murdărie
Uită-te foarte atent la zonele „brûlée” pentru găuri mici. Acesta este un semn că rozătoarele au săpat în zonă pentru a căuta hrană. A vedea multe dintre acestea poate însemna că rozătoarele miroseau aroma puternică a trufelor și au început să sape pentru a le găsi și mânca.
Pasul 6. Identificați trufele prin asemănarea lor cu cartofii mici
Există mii de tipuri diferite de trufe, de obicei negre, albe sau de culoare burgundă. Când sunt coapte și gata de mâncare, acestea sunt de obicei între dimensiunea unei marmuri și dimensiunea unei mingi de golf. În timp ce aspectul lor variază, mulți dintre ei par să semene cu cartofi mici, așa că rețineți acest lucru în timp ce căutați.
Metoda 2 din 3: Utilizarea instrumentelor benefice
Pasul 1. Antrenează un câine care să te ajute
Unul dintre cele mai mari avantaje pe care vi le puteți oferi este recrutarea ajutorului unui câine. Câinii sunt un atu important pentru procesul de căutare, deoarece pot simți doar mirosul de trufe coapte, așa că nu vor dezgropa trufe inutile și necomestibile. În plus, pot fi instruiți destul de ușor și pot fi învățați să nu mănânce trufele atunci când le găsesc.
- Dacă doriți să vă antrenați câinele să vâneze trufe în nord-vestul Statelor Unite, există mulți antrenori care oferă aceste servicii specifice. Unii dintre acești antrenori includ câini NW Truffle (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) și Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Porcii sunt, de asemenea, buni la găsirea trufelor, dar sunt mult mai dificil de antrenat și mănâncă adesea trufele.
Pasul 2. Săpați trufele cu o greblă
Când ați găsit o zonă sub un copac care credeți că ar putea conține trufe, folosiți un mic greblă cu 4 vârfuri pentru a dezgropa murdăria din zonă. Dacă sunt prezente trufe, probabil că acestea au o adâncime de 1 până la 6 inci (2,5 până la 15,2 cm) în sol. Cu toate acestea, uneori pot fi situate la o adâncime de până la 1 picior (0,30 m) sub pământ sau pot apărea deasupra solului.
Pasul 3. Folosiți farurile pentru căutările de noapte
În unele dintre cele mai populare zone de căutare, în Italia, de exemplu, oamenii sapă toată ziua în fiecare zi, sperând să o facă bogată. Dacă doriți să căutați într-una din aceste zone, luați în considerare căutarea în timpul nopții, astfel încât nimeni să nu vă fie în cale. Pur și simplu puneți un far cu LED și obțineți săpături.
Metoda 3 din 3: Curățarea, depozitarea și vânzarea trufelor
Pasul 1. Curățați murdăria cu apă și o perie de unghii
După ce ați adunat niște trufe, aduceți-le la chiuvetă și începeți să curgeți puțină apă rece. Țineți trufele sub apă și folosiți o perie de unghii sau periuță de dinți pentru a îndepărta cu atenție orice murdărie din exteriorul trufelor.
Pasul 2. Depozitați trufele în hârtie la frigider
Înfășurați trufele curate în hârtie de bucătărie sau puneți-le într-o pungă de hârtie maro și rulați punga strânsă. Păstrați-vă trufele proaspete păstrându-le astfel în frigider până la 10 zile.
Nu vă înfășurați trufele în plastic
Pasul 3. Depozitați trufele la congelator pe termen lung
Dacă sperați să vă păstrați trufele mai mult de aproximativ 10 zile, vă recomandăm să le păstrați la congelator. Puteți fie să le puneți într-o pungă de plastic, să stoarceți tot aerul și apoi să le sigilați bine, fie puteți rade trufele, le puteți amesteca cu unt și înghețați untul. Oricum, trufele vor rămâne bune până la 6 luni dacă sunt ținute congelate.
Când sunteți gata să gătiți și să mâncați trufele, este mai bine să începeți să le gătiți cât sunt încă înghețate, în loc să le dezghețați mai întâi
Pasul 4. Vindeți-vă trufele în restaurante de lux
Trufele sunt rare și greu de găsit în mod consecvent, deoarece nu sunt cultivate comercial. Trufele sunt o delicatesă culinară populară, care este foarte solicitată și dorită în restaurantele scumpe și de lux. Imediat după ce ați găsit trufe, trimiteți un e-mail și / sau apelați restaurantele de lux din orașele din apropiere pentru a vedea dacă bucătarii acestor restaurante sunt interesați să vă cumpere.
