Strugurii vin în multe soiuri, dar toți pot fi recoltați mai mult sau mai puțin în același mod. În timp ce strugurii produși comercial sunt de obicei recoltați cu mașina, strugurii de casă pot fi recoltați manual, folosind o pereche ascuțită de foarfece sau tăietori de grădină. Scopul dorit al strugurilor (de exemplu, vin, stafide sau jeleu) influențează momentul în care vor fi recoltați. Strugurii de masă se mănâncă simplu și se culeg când sunt coapte.
Pași
Partea 1 din 3: Testarea strugurilor pentru maturitate
Pasul 1. Gustă strugurii pentru a determina dacă sunt coapte
Degustarea strugurilor este cea mai fiabilă metodă pentru a spune dacă sunt sau nu coapte. Puneți câteva în gură și mestecați: dacă strugurii sunt fermi, dulci și nu tari, cel mai probabil sunt gata de recoltat. Gustați struguri din câteva ciorchini diferiți și diferite vie, astfel încât să vă faceți o idee despre coacerea lor generală.
- Deoarece diferite soiuri de struguri au arome naturale diferite, degustarea strugurilor este cea mai eficientă dacă știți ce gust are soiul în prealabil.
- Dacă nu sunteți sigur, vizitați un supermarket și gustați câțiva struguri din soiul pe care îl cultivați acasă.
Pasul 2. Inspectați culoarea strugurilor pentru o nuanță consistentă
Strugurii coapte vor avea o culoare consistentă pe toată suprafața lor. Soiurile roșii vor avea o culoare violet intens, iar strugurii verzi vor arăta ușor galbeni când sunt coapte.
Rețineți, totuși, că strugurii își dezvoltă culoarea matură cu 1-3 săptămâni înainte de a fi pe deplin coapte. Deci, nu judecați maturitatea strugurilor numai după culoare
Pasul 3. Simțiți strugurii pentru a evalua maturitatea lor
Luați câțiva struguri în mână și folosiți degetele și palma pentru a le stoarce ușor. Strugurii coapte se vor simți plini și plini de suc. Pe de altă parte, strugurii imaturi se vor simți greu și nu vor mai da atunci când îi strângi cu degetele.
Strugurii de masă sau de vin rămași prea mult timp pe viță vor începe să se strice și să se încrețească și să aibă o textură uscată
Pasul 4. Atenție la păsări pe viță de vie
Păsările vor putea spune imediat ce strugurii s-au copt și se vor aduna pe viță de vie pentru a mânca strugurii. Dacă vedeți păsări adunându-vă în jurul strugurilor, puteți fi destul de sigur că strugurii sunt coapte. Gustă câteva pentru a te asigura.
Dezavantajul acestui fapt, desigur, este că păsările pot mânca un număr substanțial de struguri dacă li se acordă suficient timp. După ce observați că păsările se adună pe vița de vie, planificați să recoltați în următoarele 2 sau 3 zile
Partea 2 din 3: Cronometrarea recoltei pentru struguri care nu sunt de masă
Pasul 1. Alegeți struguri de vin la începutul toamnei
Strugurii de vin trebuie culese când sunt coapte, dar strugurii sunt de obicei coapte într-o anumită perioadă de timp. În emisfera nordică, recoltați struguri de vin în august, septembrie sau octombrie. În emisfera sudică, recoltați struguri de vin în februarie, martie sau aprilie.
- Perioada specifică în care coace strugurii poate varia foarte mult pe baza diferențelor de vreme sezonieră.
- Strugurii pentru vin ar trebui să aibă un conținut mai ridicat de zahăr decât strugurii de masă. Pentru a realiza acest lucru, strugurii de vin sunt adesea lăsați pe viță de vie 2-3 zile după recoltarea strugurilor de masă.
Pasul 2. Recoltați struguri pentru jeleu înainte de a fi coapte
Deoarece strugurii care sunt folosiți pentru a produce gemuri sau jeleuri sunt de obicei amestecate cu diverse alte ingrediente - inclusiv zahăr - le puteți recolta puțin prematur. Recoltați acești struguri cu 3-4 zile înainte de a recolta struguri care vor fi folosiți pentru vin sau mâncați simplu.
Recoltarea strugurilor ușor prematuri pentru jeleu împiedică jeleul să fie prea dulce. Dacă strugurii dvs. au un gust prea dulce, puteți reduce zahărul pe care îl adăugați la rețeta de jeleu
Pasul 3. Lăsați struguri care vor fi folosiți pentru a face stafide pe viță de vie pentru 3-4 zile în plus
Acest lucru va crește conținutul de zahăr al strugurilor, care la rândul său va produce o stafidă mai gustoasă și mai dulce. Stafidele obținute din struguri recoltați mai devreme pot produce stafide cu gust plictisitor sau ușor amar.
„Thompson Seedless” este un exemplu de struguri care se cultivă de obicei numai în scopul transformării strugurilor în stafide
Partea 3 din 3: Recoltarea și păstrarea strugurilor
Pasul 1. Recoltați strugurii într-o zi caldă și uscată
Dacă strugurii sunt recoltați într-o zi ploioasă sau într-o zi rece, vor avea un conținut mai scăzut de zahăr și un gust mai puțin plăcut. Strugurii recoltați cu apă de ploaie se vor depozita, de asemenea, prost, deoarece pielea va fi saturată de umiditate.
Spre deosebire de alte fructe, strugurii nu se vor mai coace odată ce au fost culese
Pasul 2. Scoateți ciorchinii de struguri copți cu o pereche de tăietori de grădină
De asemenea, puteți utiliza o pereche ascuțită de foarfece de uz casnic pentru această sarcină. Tăiați ciorchini individuali de struguri în partea de sus a tulpinii de ciorchini, aproape de locul în care se întâlnește cu vița mare de struguri. Păstrați o găleată sau un coș mare cu dvs., astfel încât să nu trebuie să țineți ciorchinii de struguri recoltați în mâini.
Evitați să încercați să rupeți sau să rupeți ciorchinii de struguri cu mâinile. Veți risca să deteriorați strugurii și vița de vie
Pasul 3. Depozitați strugurii în pivniță până la 6 săptămâni
Strugurii se păstrează bine atunci când sunt păstrați într-un mediu relativ răcoros și uscat. Dacă aveți de-a face cu un volum mare de struguri, păstrați-le păstrându-le în câteva cutii de carton curate și uscate. Căptușiți cutiile cu paie curată pentru a împiedica stropirea sau strivirea strugurilor.
- Singura avertisment de care trebuie să știți când depozitați struguri este că aceștia tind să absoarbă mirosul oricărui produs pe care îl depozitează lângă. Așadar, păstrați strugurii într-o zonă a pivniței singuri.
- Fiți atenți la rozătoare și insecte atunci când depozitați struguri într-o pivniță. Asigurați-vă că pivnița este sigură și utilizați capcane și elemente de descurajare pentru a reduce la minimum riscul ca acestea să vă mănânce recolta.
Pasul 4. Înghețați mici loturi de struguri recoltați
Strugurii nu sunt afectați de temperaturile înghețate și le puteți păstra la 0 ° C (32 ° F) timp de 5-7 săptămâni. Înghețați strugurii dacă nu intenționați să-i folosiți simultan și dacă nu vor fi folosiți pentru a face vin. Dacă puteți controla umiditatea din congelator, setați-l la 90%.
