Șoldurile sunt micul fruct rotund rămas după ce o plantă de trandafir își lasă florile. Șoldurile sunt comestibile și sunt foarte apreciate pentru valoarea lor nutritivă, în special conținutul de vitamina C. Cu toate acestea, conțin fire mici de păr care pot provoca iritații ale pielii și digestive, așa că trebuie pregătite înainte de a putea fi utilizate. Dacă aveți propriul tufiș de trandafiri, există o serie de moduri în care vă puteți păstra măceșele, inclusiv uscarea, decaparea și transformarea lor într-un jeleu!
Ingrediente
Conservarea șoldurilor în jeleu
- 2 litri (1,9 L) de măceș proaspăt
- 6 cani (1, 400 ml) apă
- 1⁄2 cană (120 ml) suc de lămâie proaspăt stors
- 1 pachet de pectină
- 1⁄4 linguriță (1,2 ml) unt
- 3,5 cani (830 ml) cani de zahăr
Pași
Metoda 1 din 4: Recoltarea măceșilor
Pasul 1. Alegeți măceșii când sunt roșu aprins sau portocaliu
Dacă aveți un tufiș de trandafiri, lăsați florile aprinse în loc să le culegeți când s-au ofilit. Când florile au căzut și fructul devine roșu sau portocaliu, puteți să vă culegeți măceșii prin apucarea lor și oferindu-le o ușoară răsucire.
- Alegeți măceșii într-o zi uscată pentru a preveni formarea acestora.
- Începeți procesul de uscare cât mai curând posibil după cules, astfel încât măceșii să nu înceapă să dezvolte pete maronii.
Pasul 2. Recoltați după primul îngheț pentru șolduri mai dulci
După îngheț, pereții celulari ai măceșului încep să se rupă, astfel încât fructul devine mai dulce și mai moale. Acesta este momentul în care măceșele sunt considerate a fi la vârful gustului lor.
Nu așteptați prea mult după îngheț, altfel șoldurile vor începe să dezvolte pete maronii
Pasul 3. Ciupiți măceșele din partea de sus și de jos pentru a îndepărta părțile verzi
Locul în care șoldul de trandafir a fost atașat de tulpină și, la celălalt capăt, floarea, ar trebui să se desprindă ușor de fruct, dacă ciupiți și răsuciți partea verde la ambele capete.
Pasul 4. Clătiți măceșii în apă rece
Deși nu ar trebui să utilizați șolduri care au fost tratate cu substanțe chimice neorganice, este totuși o idee bună să le spălați în cazul în care există impurități în mediu, inclusiv cele cauzate de poluare, bug-uri sau animale sălbatice.
Pasul 5. Sortează șoldurile și aruncă-le pe cele care sunt pătate
Căutați șolduri care sunt crăpate, moi sau care au pete maronii sau alte pete și aruncați-le afară. Acestea pot fi alterate sau contaminate de insecte.
Cel mai bun mod de a face acest lucru este să le examinați în timp ce le uscați
Metoda 2 din 4: Uscarea măceșilor
Pasul 1. Tăiați fiecare șold de trandafir în două
Țineți șoldul între degetul mare și degetul arătător pe o suprafață plană, apoi folosiți un cuțit mic pentru a tăia cu grijă șoldul în două. Unii oameni preferă să scoată semințele din șolduri în acest moment pentru a îndepărta firele de păr. Cu toate acestea, acest lucru consumă mult timp și nu este necesar dacă cernem șoldurile după ce sunt uscate.
Pe lângă faptul că este mai ușoară, această tehnică păstrează semințele, care au propriile beneficii nutritive
Pasul 2. Răspândiți măceșii pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie pergament
Încercați să vă întindeți măceșii într-un singur strat plat. Dacă șoldurile sunt așezate una peste cealaltă, fructele de pe stratul inferior nu se vor putea usca, deci asigurați-vă că depun într-un singur strat uniform.
Hârtia pergament va ajuta la îndepărtarea umezelii de pe măceșe pe măsură ce se usucă
Pasul 3. Lăsați măceșele într-o zonă întunecată, bine ventilată, timp de aproximativ 10 zile
Șoldurile dvs. de trandafir se vor usca cel mai bine dacă nu sunt în lumina directă a soarelui. Veți ști că sunt gata atunci când șoldurile sunt tari, încrețite și au devenit mai întunecate.
Dacă trebuie să le uscați mai repede, le puteți pune la cuptor la cea mai mică setare sau puteți folosi un deshidratator alimentar
Pasul 4. Cerneați șoldurile uscate într-o sită pentru a îndepărta părul
Firele de păr din interiorul măceșilor sunt foarte iritante pentru pielea, gurile și sistemul digestiv al oamenilor, așa că va trebui să cernem șoldurile uscate pentru a le îndepărta. Așezați-le într-o sită fină, apoi agitați sau atingeți sita, astfel încât să cadă firele fine de păr.
Pasul 5. Sigilați măceșii uscați în recipiente etanșe sau borcane de sticlă
Dacă sunt depozitate corect, șoldurile uscate ar trebui să dureze de la 4 luni la 1 an. Cu cât este mai rece mediul de stocare, cu atât vor dura mai mult.
Dacă doriți ca măceșii să dureze până la 2 ani, încercați să le puneți la congelator
Metoda 3 din 4: Infuzarea de măceșe în oțet
Pasul 1. Înțepați 10-12 șolduri proaspete peste tot cu un știft
Când infuzați oțet cu șolduri, veți dori să lăsați fructele întregi. Folosind un știft mic, introduceți găuri mici pe șoldurile proaspete, astfel încât oțetul să pătrundă cu ușurință în fructe.
Încercați să nu zdrobiți fructele, deoarece acest lucru va permite firelor de păr de la măceșe să pătrundă în oțet. Totuși, veți strecura oțetul la sfârșitul procesului, așa că nu vă faceți griji dacă nu este perfect
Pasul 2. Adăugați șoldurile într-o sticlă cu un dop plin
Poate că va trebui să adăugați șolduri pe rând dacă sticla are gâtul îngust. Veți avea nevoie de o sticlă care se va sigila bine, cum ar fi o sticlă de sticlă cu dop. Puteți utiliza, de asemenea, un borcan de zidărie sau o sticlă de plastic cu un capac etanș.
Oțetul de măceșe este un adaos destul de bun pentru orice bucătărie, așa că alegeți o sticlă pe care doriți să o afișați
Pasul 3. Se toarnă 1 cană (240 ml) de oțet de vin alb rece peste șolduri
Oțetul de vin alb este, după cum sugerează și numele, făcut din vin alb, conferind o aromă subtilă, dar distinctivă, acestei infuzii.
În timp ce puteți experimenta cu diferite oțeturi, dacă doriți, cum ar fi cidru de mere sau oțet balsamic, aroma delicată și acidulată a oțetului de vin alb echilibrează cel mai bine aroma de șold de trandafir
Pasul 4. Lăsați amestecul să stea aproximativ 4-6 săptămâni, agitând ocazional
Păstrați sticla închisă strâns în timp ce șoldurile se infuzează în oțet. O dată sau de două ori pe săptămână, dați sticlei un agitat puternic pentru a ajuta aromele să se amestece uniform.
Cel mai bine este să păstrați amestecul în afara razelor solare directe
Pasul 5. Treceți amestecul printr-o strecurătoare pentru a îndepărta firele de păr
Țineți un filtru cu plasă fină peste un al doilea borcan sau vas, apoi turnați încet oțetul prin filtru și în al doilea recipient. Aceasta ar trebui să capteze orice semințe sau fire de păr rătăcite.
Dacă nu aveți o strecurătoare, puteți strecura oțetul printr-un filtru de cafea
Pasul 6. Întoarceți amestecul în recipientul original după ce l-ați clătit
Clătirea recipientului original va asigura că nu mai rămân firele de păr iritante pe interiorul sticlei. Dacă doriți, puteți strecura amestecul a doua oară în timp ce turnați oțetul înapoi în sticlă.
Pasul 7. Depozitați oțetul de măceș într-un loc răcoros și întunecat
Perioada de valabilitate a oțetului de vin alb este aproape nedefinită, astfel încât oțetul de trandafir ar putea dura 5-10 ani sau mai mult. Păstrați-l departe de căldura fluctuantă sau de lumina directă a soarelui pentru a ajuta la conservarea aromei.
Metoda 4 din 4: Conservarea șoldurilor în jeleu
Pasul 1. Se fierbe 2 litri (1,5 litri) de măceșe în 6 căni (1, 400 ml) de apă timp de 1 oră
Pentru a face gelatină delicioasă de coajă de trandafir, începeți prin a fierbe șolduri proaspete pentru a extrage toate sucurile. Așezați șoldurile și 6 căni (1, 400 mL) de apă într-o oală mare de stoc și aduceți-o la fierbere.
Amestecați amestecul ocazional cu o lingură cu mâner lung, având grijă să evitați aburul
Pasul 2. Se toarnă amestecul printr-o strecurătoare sau o pânză de brânză
Aveți la îndemână un al doilea vas sau castron mare. După ce îndepărtați măceșii de pe aragaz, turnați amestecul prin strecurătoare sau pânză de brânză în al doilea recipient.
Veți observa probabil că o mare parte din apă s-a evaporat, ceea ce este o parte așteptată a procesului
Pasul 3. Puneți șoldurile în strecurătoare și lăsați-le să se scurgă timp de o oră
Folosiți un tocător de cartofi pentru a zdrobi șoldurile într-un piure dur. Lăsați-le în strecurătoare sau în pânză de brânză cel puțin o oră.
Dacă doriți, puteți să stoarceți pânza de brânză sau să apăsați o lingură plată în strecurătoare pentru a extrage și mai mult din suc
Pasul 4. Sterilizați borcanele de conservare în mașina de spălat vase sau cuptor
Înainte de a vă pune jeleul de măceș în borcane de conserve, va trebui să vă asigurați că sunt perfect sterilizate. Dacă aveți o mașină de spălat vase, rulați-le printr-un ciclu la căldură mare pentru a ucide orice germeni.
Dacă nu aveți mașină de spălat vase, introduceți borcanele într-un cuptor de 200 ° F (93 ° C) timp de 10 minute
Pasul 5. Măsurați sucul de șold pentru a vă asigura că aveți 3 căni (710 ml)
După ce ați terminat de strecurat amestecul, ar trebui să vă rămână aproximativ 3 căni (710 ml) de suc. Aceasta este suma de care veți avea nevoie pentru a vă face jeleu.
Dacă nu aveți suficient suc, adăugați apă sau turnați apă clocotită prin punga de jeleu până când aveți suficient suc
Pasul 6. Amestecați sucul de trandafir, sucul de lămâie și pectina într-o oală mare, largă
Dacă doriți, puteți utiliza oala pe care ați folosit-o mai devreme în proces. Adăugați cele 3 cani (710 ml) de suc de trandafir, 1⁄2 cană (120 ml) de suc de lămâie proaspăt stors și 1 pachet de pectină preparată, care este de obicei 1,75 uncii sau 49 grame. Amestecați-le împreună cu o lingură cu mâner lung până când sunt complet amestecate.
Pasul 7. Aduceți amestecul la fierbere, dizolvând toată pectina, apoi adăugați zahărul
Încălziți amestecul până fierbe, amestecând frecvent. Ar trebui să vedeți pectina dizolvându-se. După ce este complet integrat în suc, amestecați 3,5 cani (830 ml) de zahăr.
Pasul 8. Adăugați untul după ce zahărul s-a dizolvat
Continuați să încălziți amestecul până când zahărul se dizolvă complet, apoi adăugați 1⁄4 linguriță (1,2 ml) de unt în oală.
Pasul 9. Aduceți amestecul la fierbere tare timp de exact 1 minut
Puneți aragazul la foc mare până când obțineți un fierbere tare sau unul pe care nu îl puteți micșora amestecând amestecul.
Nu preparați prea mult amestecul de jeleu în acest moment, altfel ar arde și se va ruina
Pasul 10. Scoateți jeleul de măceș de pe foc și turnați-l în borcane
Lasă cam 1⁄2 în (1,3 cm) de spațiu sub jantă, astfel încât borcanul să poată forma o etanșare sub vid.
Pasul 11. Sigilați borcanele fierbându-le pe un raft timp de 10 minute
Așezați borcanele într-o oală înaltă pe un raft. Umpleți vasul astfel încât borcanele să fie sub 2,5 cm de apă și aduceți apa la fierbere timp de 10 minute. După cele 10 minute, scoateți cu grijă borcanele din apă, folosind clești sau mănuși, dacă este necesar, și lăsați-le să se răcească.
- Ar trebui să auzi borcanele popping în timp ce se răcesc în timp ce capacele se sigilează.
- Jeleul se va păstra aproape la infinit, dar ar trebui să fie refrigerat dacă borcanul nu se sigilează sau după ce a fost deschis.
sfaturi
Majoritatea plantelor de trandafiri produc șolduri comestibile, dar soiurile cele mai apreciate pentru șoldurile lor sunt Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria și Rosa californica
Avertizări
- Evitați utilizarea șoldurilor de la plante care au fost tratate cu pesticide, erbicide sau îngrășăminte neorganice.
- Nu mâncați măceșii întregi, deoarece pot provoca iritații digestive.
