Stejarul este cel mai popular tip de lemn pentru fumat și la grătar. Arde bine, produce o cantitate constantă de fum și adaugă o aromă plăcută cărnii, fără a o copleși. Cu toate acestea, trebuie să uscați corect sau să „condimentați” stejarul înainte de a găti cu el sau nu va arde cu suficientă căldură și fum. Puteți usca lemnul în aer primăvara și vara timp de 3-6 luni sau puteți accelera procesul cu un cuptor în doar câteva zile. După ce ați terminat, vă puteți bucura de mese afumate delicioase acasă.
Pași
Metoda 1 din 2: Uscarea aerului a lemnului
Pasul 1. Începeți uscarea lemnului primăvara
Stejarul poate dura aproximativ 3-6 luni pentru a se condimenta complet, așa că acordați suficient timp înainte de începerea iernii. Începeți la începutul sau mijlocul primăverii, când vremea începe să se încălzească, astfel încât să aveți toată vara să uscați lemnul.
Dacă este prea târziu în an, ați putea usca lemnul cu un cuptor
Pasul 2. Tăiați și împărțiți lemnul, astfel încât să se usuce mai multă suprafață
Începeți prin tăierea lemnului, astfel încât să se potrivească în lungimea fumătorului. Apoi împărțiți fiecare piesă în sferturi, astfel încât interiorul să fie expus.
- Stejarul este un tip de lemn dur, deci este mai bine să folosiți o ferăstrău cu lanț sau un despicător mecanic de lemn. Folosirea unui topor va fi dificilă și consumatoare de timp.
- Purtați întotdeauna protecție pentru ochi atunci când despicați lemnul. Fragmentele pot zbura prin aer și te pot răni.
- Dacă ați cumpărat lemnul deja tăiat și despicat, atunci puteți sări peste acest pas. Doar asigurați-vă că lemnul se potrivește în interiorul fumătorului dvs. și tăiați-l dacă trebuie.
Pasul 3. Configurați o platformă ridicată sub o zonă exterioară acoperită
Găsiți un loc pe proprietatea dvs. cu o copertină sau o acoperire similară pentru a proteja lemnul de ploaie. Apoi montați un palet sau o platformă ridicată similară, care este deschisă în partea de jos. O platformă ridicată menține umezeala solului la distanță și, de asemenea, aduce fluxul de aer sub lemn pentru o uscare mai eficientă.
- Un loc care primește puțină lumină solară ar fi bun, dar un flux bun de aer este mai important pentru uscare.
- Dacă nu aveți o zonă acoperită adecvată, puteți pune o prelată peste lemn pentru a o proteja de ploaie.
Pasul 4. Stivuiește lemnul în grămezi unice de aproximativ 3–4 ft (0,91–1,22 m) înălțime
Așezați fiecare bucată de lemn pe platformă de la o parte la alta. Apoi faceți rânduri suplimentare unele peste altele până când teancul este de aproximativ 3-4 ft (0,91-1,22 m).
- Începeți un nou teanc dacă aveți mai multe resturi de lemn. Stivuirea lemnului prea mare este instabilă și periculoasă.
- Păstrarea lemnului în stive simple este importantă, astfel încât toate piesele să primească aceeași cantitate de flux de aer.
Pasul 5. Lăsați cel puțin 20 cm (51 cm) între teancurile de lemn
Dacă stivați mai multe grămezi de lemn, asigurați-vă că există suficient flux de aer între ele. Lăsați cel puțin 20 cm (51 cm) între ele, astfel încât tot lemnul să se usuce în mod egal.
Pasul 6. Uscați lemnul timp de 3-6 luni
Uscarea în aer a lemnului necesită timp, așa că fiți pregătiți să o lăsați la loc câteva luni și să lăsați natura să funcționeze. Nu îl mișcați decât dacă observați că se udă în ploaie.
Timpul de uscare depinde foarte mult de climă. Într-un climat cald și uscat, procesul de uscare ar putea dura doar câteva săptămâni. Într-o zonă mai umedă, va dura mai mult
Pasul 7. Măsurați conținutul de apă al lemnului cu un contor de umiditate pentru lemn
Puteți monitoriza procesul de uscare a lemnului cu ajutorul unui contor de umiditate. La fiecare câteva săptămâni, apăsați vârfurile contorului pe câteva bucăți de lemn și verificați conținutul de umiditate. Lemnul proaspăt are o citire a umidității de aproximativ 30%, deci numărul ar trebui să scadă de acolo.
- Puteți cumpăra contoare de conținut de apă online pentru 20-50 USD. Este o investiție bună pentru a vă asigura că uscați corect lemnul.
- Dacă nu aveți un contor de apă, puteți evalua conținutul de umiditate al lemnului după culoarea acestuia. Lemnul proaspăt are o culoare cafenie bogată, strălucitoare. Lemnul uscat are mai puțină culoare și nu are strălucire. S-ar putea să arate chiar ușor gri în interior. De asemenea, este mult mai ușor decât lemnul proaspăt, deoarece apa s-a evaporat.
Pasul 8. Mutați lemnul în depozit atunci când atinge un conținut de umiditate de 9-14%
Acest procent este ideal pentru fumat. Lemnul este suficient de uscat pentru a lua foc ușor, dar are suficientă umiditate pentru a produce fum. Când lemnul atinge acest nivel, mutați-l în zona de depozitare și folosiți-l când sunteți gata. O magazie exterioară funcționează bine pentru depozitare. De asemenea, îl puteți stiva în aer liber și îl puteți acoperi cu o prelată pentru a-l menține uscat.
- Nu uscați excesiv lemnul. În caz contrar, va arde prea repede și nu va produce suficient fum pentru a găti.
- Depozitați lemnul la 20–30 ft (6,1–9,1 m) de acasă sau de la orice altă structură de locuit, în cazul în care va lua foc.
Metoda 2 din 2: Utilizarea unui cuptor pentru uscare mai rapidă
Pasul 1. Tăiați și împărțiți lemnul pentru a se potrivi fumătorului
Dacă ai tăiat singur lemnul sau l-ai cumpărat întreg, atunci începe prin a-l tăia, astfel încât să se potrivească în interiorul fumătorului. Apoi împărțiți-l în sferturi, astfel încât interiorul să fie expus.
Purtați întotdeauna ochelari de protecție atunci când împărțiți lemnul. Jetoanele ar putea zbura prin aer și te pot răni
Pasul 2. Stivați lemnul în interiorul cuptorului
Îngrămădiți lemnul de-a lungul pereților cuptorului. Stivați teancul de aproximativ 3 ft (0,91 m) înălțime înainte de a face un nou rând.
- Citiți instrucțiunile care vin cu cuptorul dvs. pentru a vă asigura că stivați corect lemnul. Unele cuptoare ar putea avea locații desemnate pentru lemn.
- Unii oameni preferă să stivească și să lege lemnul în mănunchiuri, dar acest lucru nu este necesar pentru uscare. Pur și simplu ușurează transportul și vânzarea lemnului.
Pasul 3. Setați temperatura cuptorului la 140 ° F (60 ° C), 180 ° F (82 ° C) sau 220 ° F (104 ° C)
Acestea sunt temperaturi comune de uscare a cuptorului. Pe măsură ce temperatura crește, timpul de uscare se scurtează. Timpul de uscare pentru fiecare temperatură este de aproximativ 11 zile, 6 zile și, respectiv, 30 de ore. Alegeți o temperatură în funcție de cât timp aveți.
- Verificați întotdeauna manualul cu cuptorul pentru a vedea timpii și temperaturile specifice de uscare. Ele pot varia în funcție de diferite tipuri de cuptoare.
- Amintiți-vă că, în general, cu cât lemnul se usucă mai repede, cu atât va arde mai repede. Dacă intenționați să fumați lent alimentele, lăsați lemnul să se usuce la o temperatură mai mică pentru mai mult timp.
Pasul 4. Porniți sistemul de ventilație a cuptorului
Majoritatea cuptoarelor folosesc ventilatoare pentru a circula aerul fierbinte în jurul lemnului. Porniți sistemul de ventilare după stivuirea lemnului, apoi închideți cuptorul.
Dacă sistemul ventilatorului nu funcționează, atunci lemnul nu se va usca corect, deci asigurați-vă că ventilatoarele funcționează înainte de a închide cuptorul
Pasul 5. Continuați să adăugați o sursă constantă de combustibil în cuptor
Cuptorul are nevoie constant de combustibil pentru a genera căldură. Dacă a ta nu poate rezista suficient pentru întregul proces de uscare, atunci asigură-te că adaugi constant combustibil, astfel încât procesul de uscare să continue. Cuptorul ar trebui să aibă o fantă la exterior unde să adăugați mai mult lemn de foc, cărbuni sau ulei.
- Cuptoarele folosesc diferite surse de combustibil. Unele folosesc lemn de foc, altele cu petrol, iar altele sunt alimentate cu energie solară.
- Cuptoarele cu lemne necesită multă supraveghere și poate fi necesar să adăugați lemn de 5-6 ori pe zi.
- Verificați manualul de utilizare pentru procedura corectă de încărcare a combustibilului.
Pasul 6. Opriți cuptorul și lăsați lemnul să se răcească înainte de al muta
Când trece timpul corect de uscare, opriți alimentarea și deschideți orificiile de ventilare din jurul cuptorului pentru a elibera aerul fierbinte. Lăsați cuptorul să se evacueze timp de 4-6 ore înainte de a încerca să scoateți lemnul pentru a evita arderea.
- Nu deschideți ușa cuptorului decât după ce a aerisit de câteva ore. În caz contrar, veți fi lovit cu aer extrem de fierbinte atunci când deschideți ușa.
- Consultați întotdeauna instrucțiunile de răcire furnizate împreună cu cuptorul.
Pasul 7. Transferați lemnul într-o locație de depozitare
Odată ce lemnul este uscat, duceți-l la magazia dvs. sau la o altă locație de depozitare. După aceea, îl puteți folosi oricând doriți.
- Un șopron deschis este o locație bună de depozitare a lemnului de foc. De asemenea, îl puteți lăsa în aer liber dacă îl acoperiți cu o prelată pentru a-l menține uscat.
- Pentru siguranță, depozitați lemnul la 20–30 ft (6,1–9,1 m) de acasă, în cazul în care se aprinde.
sfaturi
- Cuptoarele sunt de obicei foarte scumpe, deci, cu excepția cazului în care vindeți lemnul sau fumați alimente în comerț, probabil că nu este rentabil să cumpărați unul.
- Dacă preferați să cumpărați lemnul în loc să îl uscați singur, întrebați dealerul dacă lemnul a fost pre-condimentat. Nu specifică întotdeauna și s-ar putea să obțineți lemn prea umed pentru a fuma.
