Curățarea scoicilor este o parte importantă a pregătirii lor pentru mese. Tehnicile adecvate de curățare a scoicilor vă pot asigura că scoicile sunt sănătoase și delicioase pentru a le mânca. Pentru a curăța scoici proaspete, va trebui mai întâi să deschideți coaja deschisă și apoi să curățați bine scoica. Clătind scoica și îndepărtând murdăria, membrana și mușchii laterali, scoica va fi gata de gătit.
Pași
Partea 1 din 2: Deschiderea scoicii
Pasul 1. Păstrează scoicile pe gheață
Acest lucru le va permite să se deschidă cu ușurință. Scoicile mai calde sunt foarte greu de deschis. De asemenea, puteți păstra scoicile în frigider.
Pasul 2. Țineți scoica cu partea întunecată orientată în sus
Întoarceți specimenul astfel încât partea cea mai întunecată a scoicii scoici să fie orientată spre dvs. Balama cochiliei trebuie îndreptată spre tine.
Partea mai întunecată este partea de sus a cochiliei și nu va avea scoica atașată la ea. Acest lucru vă va permite să eliminați jumătatea mai întunecată a cochiliei fără a arunca scoica
Pasul 3. Introduceți un obiect ascuțit între jumătățile cochiliei
Luați un cuțit sau o lingură și introduceți-l între jumătățile superioare și inferioare ale cochiliei. Acest lucru vă va permite să îl deschideți.
Nu introduceți cuțitul prea adânc în cochilie sau s-ar putea deteriora scoica. În funcție de dimensiunea cochiliei și a scoicii, puteți introduce cuțitul de aproximativ un centimetru (aproximativ 2,5 cm) în cochilie fără a tăia scoica
Pasul 4. Deschideți coaja
Aplicați cuțitul sau lingura pentru a deschide încet coaja. Găsiți unde se întâlnește mușchiul scoicii cu jumătatea superioară a cochiliei și tăiați-o. Când tăiați acest mușchi, veți desprinde jumătatea superioară a cochiliei din jumătatea inferioară, permițând deschiderea cochiliei.
Pasul 5. Aruncați jumătatea superioară a cochiliei
Aruncați jumătatea superioară a cochiliei (jumătatea mai întunecată) după ce ați tăiat atașamentul. Acum aveți nevoie doar de jumătatea inferioară, care va ține scoica.
Pentru a îndepărta jumătatea superioară, pur și simplu trageți-o în sus și rupeți-o de jumătatea inferioară de la balama
Partea 2 din 2: Curățarea scoicii
Pasul 1. Îndepărtați interiorul întunecat
Curățați interiorul învelișului de scoică de tot, în afară de mușchi. Îndepărtați toate părțile întunecate ale scoicii, lăsând mușchiul alb în interiorul cochiliei.
Când faceți acest lucru, ar trebui să răzuieți interiorul mușchiului cu ajutorul cuțitului sau al lingurii. Acest lucru se poate face cu ușurință și dintr-o singură mișcare, dacă începeți să răzuieți balama și urmăriți de-a lungul mușchiului într-o singură mișcare curată
Pasul 2. Scoateți scoica din coajă
Desprindeți mușchiul de pe coajă după ce ați îndepărtat interiorele din interiorul coajii. Puteți face acest lucru introducând un cuțit de împrăștiere sau o lingură ascuțită sub mușchiul scoicii și scoțând mușchiul de pe coajă.
- Nu ar trebui să aveți probleme cu îndepărtarea mușchiului.
- Puteți arunca jumătatea inferioară a cochiliei după îndepărtarea scoicii.
Pasul 3. Rulați scoica sub apă rece
Punerea scoicii sub apă va spăla impuritățile și va scăpa de nisip și alte pietre. Rulați-l sub apă rece timp de cel puțin 30 de secunde.
Pasul 4. Frecați scoica cu degetele
Acest lucru se va asigura că toate impuritățile au fost eliminate din scoica. Faceți acest lucru în timp ce îl țineți sub apă curentă sau așezați scoica într-un castron cu apă rece pentru a clăti orice nisip.
Uneori, nisipul sau nisipul vor rămâne pe scoică, dar vor fi invizibile pentru ochi. Frecarea scoicii vă asigură că obțineți toate impuritățile care ar putea să nu vă fie vizibile
Pasul 5. Îndepărtați orice mușchi lateral rămas
În timp ce spălați scoica, s-ar putea să găsiți alte interioare rămase sau un mușchi lateral. Îndepărtați toate acestea trăgându-le ușor sau tăindu-le. Singurul lucru rămas ar trebui să fie mușchiul rotund alb.
- Restul mușchiului lateral poate fi discret. Pentru a stabili dacă ceea ce atingi este mușchi lateral, examinează scoica și găsește bucăți de mușchi mai dure pe partea laterală a scoicii. Dacă aceste piese dure au, de asemenea, fibre care se lipesc de bobul mușchiului scoicii, atunci aceștia sunt mușchi laterali și pot fi îndepărtați.
- Este important să îndepărtați mușchiul lateral, deoarece nu gătește bine. Când va fi gătit, va deveni cauciucat.
Pasul 6. Clătiți din nou scoica după îndepărtarea mușchiului lateral
Dați scoicii o clătire finală bună după îndepărtarea mușchiului lateral. Acest lucru va spăla orice reziduu rămas. Scoica ta este acum gata de gătit!
sfaturi
- Unii mușchi laterali pot fi îndepărtați, pur și simplu prinzându-i între degete și trăgându-i.
- Când aveți de-a face cu scoici proaspete, luați în considerare punerea lor pe gheață pentru a le ajuta să se relaxeze și să se deschidă.
- Scoicile cumpărate în magazin pot necesita mai puține măsuri de curățare decât scoicile proaspete; unele trebuie doar să fie conduse sub apă. Cu toate acestea, atunci când alegeți scoici la un magazin, căutați scoici care sunt albe și ușor umede. Scoicile prea uscate sau umede pot fi indicative pentru probleme cu prospețimea, manipularea sau ambalarea.
- Asigurați-vă că învelișul de scoică este bine închis înainte de a începe procesul de curățare. Dacă inițial nu este bine închis, scoica din interior poate fi nesigură de mâncat.
